유붕이들 야채먹이기

유붕이들 식습관이 엉망인거같아서 오늘해먹은거 보여줌

야체찜의 거의 기본베이스 같은녀석 숙주
3000원한봉지
숙주는 씻어서 보관해야한다. 안씻으면 균이 금방증식한다
다씻고 식초3숫갈넣고 3분만 소독하셈 끝나고 물로 한번더 행구셈

숙주 보관방법 씻고 그냥 통에보관하면 숙주는 유통기한이 "이틀" 이다. 그후엔 상하기시작한다.
이짧은 유통기한을 안전하게 늘리는방법은 물에 담궈서 산소접촉을 차단하는것
이러면 유통기한이 7일로 늘어나고 아삭함이 그대로 살아있게된다.

단점은 하루에 한번 물갈이는 해줘야한다 . 그거만해주면 숙주 싱싱하게 7일간 유통기한 유지가능

앞다리살, 통마늘, 통후추, 월계수, 대파 2줄 양파2개 , 생강 슬라이스 존나조금만 손가락 마디만큼이면됨
1. 맨아래 양파2개 원형모양으로 슬라이스해서 매트처럼 깜.
2. 가운데 생슬라이스 깔고 고기 얹음
3. 통후추알 10개정도 던지고 , 통마늘 뿌리고, 월계수 뿌림, 사이드에 대파 반으로 자르고 그걸 한번 갈라서 사진처럼 사이드에 배치
오늘 메인메뉴인 돼지고기 수육임 앞다리살이다 920g 9200원임
이부위는 앞다리살이긴한데 앞발얇은쪽이 아니라 위쪽 두꺼운 부분임 고기가 지방기가 적고 살코기가 많아서 비교적 질깃한 식감임
하지만상관없음 두꺼우면 썰면됨

대충 이런느낌으로 잘라서 손질하면된다.

위에 3번배치까지 끝나면 이제 마지막으로 남아있던 대파 파란부분을 고기위에 이불처럼 덮으셈
그리고 소주한병까서 부으면됨 다써도되긴하는데 보통 다넣진않더라고
아마 이론상 도수가 높을수록 고기가 야들해질거임 단백질이 알콜이랑 반응해서 말랑해지거든
40도짜리 고량주 아직써보진않았는데 해보고싶음

원래는 술만넣어서 찌는건데 이렇게하면 냄비탄다. 그레서 아래쪽에 소주병 80%? 정도 붙고,
물적당히 고기바로 아래쪽까지 잠길정만 물넣으셈 그레야 넴비안탐
이제 찌기전에 마지막대파위에 물엿좀뿌리셈 이게 녺아내리면서 쪄진후에 고기를 반들반들 거리게만듬
올리고당도됨
그럼 이세 찌는시간
15분간 - 최대고열 : 5분은 물끓는시간 10분은 고열찜시간
25분간 - 중불유지 -뚜껑열지마셈 근데 끓이다가 가끔확인하다 물너무쫄아서 탈거같으면 열어서 물조금 추가하셈
총40분

40분후...

" 이날 유붕이는 아주 맛있어보이는 앞다리살 3덩어리를 받았다."
찐고기는 꺼낸다음 살짝 식혀야 더맛있어진다.

이제 한끼먹을거니까 한덩어리만 쓰자,
한덩어리를 조릴건데, 제료는, 진간장 100mg,  설탕2스푼, 맛술3스푼, 올리고당2스푼을 섞어서
달아오른 냄비에 약불로 서서히 끓인다.
한쪽을 5분간 조리면서 숫가락으로 양념떠서 계속 위쪽에 부어주셈

5분간 지지고 뒤집어서 5분가 다시 반대쪽을 지지며 아까 그짓반복

점점 소스 걸죾해지는거보이면 완성되가는거임 딱 10분지나면 저렇게됨
타면 때내기힘드니까 안탈정도로만 잘조려주셈

그다음 야체찜 준비  대충 걍 쩌먹을수있는 야체면 다된다고 생각하면된다
두꺼운 야체는 얇게 썰어라 당근같은거
저거 쌓기전에 제일아래에 숙주까는거임 그레야 맛있음

글고 마지막으로 슬라이스고기 남은거 4장 올려줌
이제 물끓여 - 물이 끓고나서 올리는거임 끓이면서 야체를 올리는게 아니라
물끓으면 이제...


10분후 이렇게됨.. 다쪄진거임 더뭐 할것도없음..

이제 아까 간장양념에 조린 고기찜을 얇게 슬라이스하셈 - 고기가 원래 조금 살코기많은부위라 두껍게 썰면 많이질겨짐 엷게 슬라이스
야체찜 가져오고 시발 병신같이 밥먹을라고 했는데 밥안함 그레서 빵구움 빵한쪽이 밥한공기랑 비슷하니까 상관없음
야체찜이랑 고기얹어서 빵 가위로짤라서 한조각식먹으면 그럴싸함
찍어먹는 소스 저건 기호에 맞게 칠리소스나, 월남쌈소스나 , 저거처럼 올리브 간장   발사믹식초같은거나 그냥식초 좀넣고 올리고당 조금너면됨,
암튼 소스는 야체찍어먹는용임 야체찍어서 고기랑먹으면된다.

이제 먹으면된다.

끝
이 요리 고기찜때문에 준비시간이 딱 1시간 걸렷는데 고기찜없이 야체찜만하면 10분이면 끝남
암튼 먹어보셈
출처: 애니-유럽 갤러리
[원본 보기]



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